“民以食为天，食以安为先”，食品安全与民众的身体健康息息相关，也直接或间接影响到经济发展与社会稳定。

食品安全问题，目前我国面临的食品安全问题主要有以下类型：

一、生物性污染，生物性污染导致的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代谢毒素对健康的潜在威胁。

二、化肥农药的残留，过量施用氮肥使大量的硝酸盐积蓄在作物体内，对作物本身无害，但对人畜有害。

三、环境对农副产品的污染，化工厂排放的化学物质、煤烟粉尘、酸雨中的化学物质等以及水体污染也会使渔业和农产品的安全性受到威胁。

四、抗生素与合成激素的滥用，动物性食物中的化学物质主要来自饲料添加剂。抗生素是畜禽养殖中常用的饲料添加剂, 应用量过大或使用不当, 都可通过食用肉、蛋、奶途径将抗生素转移到人类身上。

五、食品加工环节，违规使用添加剂，食品中含有有毒、有害物质 ，在生产制作、加工处理的环节中违规地使用防腐剂、色素、添加剂等，为食品的安全性埋下隐患。

近年来在食品工业生产领域中水触媒技术的应用主要集中在：果蔬消毒和鲜切产品贮藏、水产肉蛋的杀菌、农药残留和污染物降解以及芽苗菜促生长等。

今天我们来介绍一下水触媒技术在农药残留去除中的应用。

  

农药残留的类型

随着农药工业的发展, 杀虫剂种类不断增加,生产上应用的主要品种为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊醋类杀虫剂。

有机磷杀虫剂是一类含磷的有机合成杀虫剂,1936年前后发现了它的生物活性, 第二次世界大战后迅速发展, 受到各国的广泛重视。

在我国常用的农药中，杀虫剂占60％(发达国家为30％)。在杀虫剂中， 有机磷农药占70％。有机磷类农药微溶于水，遇碱破坏。其常见类型有有对硫磷、内吸磷、马拉硫磷、乐果、敌百虫、毒死蜱及敌敌畏等。

氨基甲酸酯类农药，是在有机磷酸酯之后发展起来的合成农药，其在水中溶解度较高，氨基甲酸酯类农药一般无特殊气味，在酸性环境下稳定，遇碱分解。常见的氨基甲酸酯类农药有西维因、涕灭威、呋喃丹、异索威等。

而拟除虫聚酯类农药中包含溴氰菊酯、氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、氟氰菊酯、氯氟氰菊酯等。此类农药的水溶性一般较差，且酯类在碱性条件下极易产生水解反应。

水触媒去农残技术研究

近年来，国内外学者在水触媒技术用于果蔬农药残留上进行了大量的研究，证明了水触媒技术对农残去除的可行性。

邯郸市疾病预防控制中心的胡朝晖等研究了有效氯浓度为79.66ppm、pH值为6.0的水触媒对韭菜中有机磷农药残留的去除效果。结果表明，在15min的处理时间内水触媒对有机磷农药残留的消除效果优于同一有效氯浓度的NaClO溶液。

          

不同水溶液处理对乐果和毒死蜱的消除效果比较

  云南农业大学的罗琴等研究了水触媒对蔬菜农药残留的去除效果。 研究表明，与普通自来水浸泡处理效果比较, 水触媒浸泡的去除效果有显着提高(P<0.05), 处理 30 min 后, 农药去除率高达 92%。

               

  水触媒对农药残留的去除效果

总结

水触媒被证明在农残去除时具有一定的效果，尤其是水触媒技术因其无需电解质耗材、作用后无残留等特点，在近年来得到了广泛的应用。技术助力食品安全，是为您把好生鲜食品入口前一道关的有力保证！