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微酸性电解水在水果保鲜中的应用

编辑:无锡迅朗科技有限公司时间:2019-09-03

       微酸性电解水由于其广谱杀菌特性,近年来在食品加工领域得到了广泛的应用,对果蔬产品保护利用的研究也逐渐增多。微酸性电解水属于浸渍式防腐防腐剂,是通过浸泡、喷雾等手段达到防腐的目的,电解水可以杀灭或控制水果表面和在蔬菜或内部致病微生物。

导致果蔬腐败变质的主要原因包括微生物、植物生理和化学方面的败坏。

1. 微生物引起的衰变通常表现为霉菌、酸衰竭、发酵、软化、腐烂、膨胀、气体生产、变色等。水果和蔬菜营养丰富,易于滋生微生物。导致水果和蔬菜欺骗的主要微生物是细菌、霉菌和酵母。

2、生理衰变主要是由水果和蔬菜的呼吸效应软化引起的。收获后的水果和蔬菜仍然是活生物,呼吸效应是水果和蔬菜收获后的主要生命活动。由于果蔬座椅的呼吸作用来自自身的养分和水,所以收获后的生活活动渗透导致养分的摄入、水分的减少,使水果和蔬菜的质量逐渐下降点击。

3、化学腐烂是由水果和蔬菜的化学成分和氧气、水等物质引起的化学反应。这些不良化学反应,包括氧化、还原、降解、合成、溶解等,会导致产品变色、异味、软腐烂、维生素损失等质量问题。

       微酸性电解水由于其广泛的光谱杀菌能力和其他无残留的化学防腐剂的特性,在水果保鲜方面具有更大的优势。甲基-甲基-多糖化合物防腐剂和微微酸性电解水的结合可以抑制水果本身乙烯的产生,降低水果的细胞膜渗透性,降低多酚的增率氧化酶(PPO)活性,减少酚类化合物的积累,从而延缓纸浆的变色。与仅电解水处理相比,甲基壳多糖处理组合具有较好的保色和保鲜效果。

微酸性电解水