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针对中央厨房消毒怎样有效预防微生物对食品的二次污染?

编辑:无锡迅朗科技有限公司时间:2018-09-28

中央厨房消毒必须有完善的卫生管理制度,如问题食品召回和处理方案、食品安全突发事件应急处置方案等;不得设在易受到污染的区域;设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、用具清洗消毒等加工操作场所,等等。

中央厨房消毒其实跟其他食品工厂的消毒方法一样,只是你需要根据你们用具用品的种类,分别列出详细的规程,另外中央厨房比食品工厂更乱,更散,所以要做的消毒要更具体。

中央厨房消毒可用过氧乙酸,这是一种杀菌能力较强的高效消毒剂,它可以迅速杀灭各种微生物,包括病毒、细菌、真菌及芽孢。由于它腐蚀性极强,必须按比例稀释后使用,否则会造成灼伤。它也不能用于人体皮肤消毒。

过氧乙酸溶液容易挥发、分解,其分解物是醋酸、水和氧,所以用过氧乙酸消毒液浸泡物品,不会留下任何有害物质。用过氧乙酸气体熏蒸消毒后,只要通风半小时,空气中的过氧乙酸就几乎全部分解、消散了,人们进入消毒过的房间不会受到伤害。

针对中央厨房消毒,采用先进的NICOLER食品动态消毒技术,可有效预防空气等环境中的微生物对食品的二次污染,从而提高餐饮食品的安全质量。在应用过程中,NICOLER食品动态消毒机具有这样一些特点:杀菌快速彻底,整个杀菌过程只需要0.2秒,对霉菌的杀灭率达97%,对其他有害菌的杀灭率达99.99%;具有高效广谱的杀菌效果,可杀灭车间空气中的多种有害菌;人机可以同场作业。在有人的车间内使用该设备消毒,不会对人体产生危害,能实现长时间连续式的动态杀菌的目的。