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净菜清洗消毒做到怎么样能安全杀菌?

编辑:无锡迅朗科技有限公司时间:2018-06-05

净菜清洗消毒标准

目前, 没有统一的蔬菜标准, 以下是中国人民确定的一些本地和蔬菜产品标准:

1. 蔬菜中不可食用的部分, 如腐烂的叶子、黄叶、不能食用的根部等, 已被除去。

2. 具有较高的叶绿素和 VC 保存率, 食用率超过95%。

3. 农药残留低于国家标准, 如敌人每公斤死亡少于0.2 毫克, 快速杀死丁每公斤少于1毫克。

4. 初步消毒, 无致病细菌, 总细菌总数少于 15万/克。5. 防止再污染, 有一定的保质期。贮藏在冰箱里1周还是很新鲜的, 变质程度很低, 吃的质量好。

经加工保存的切菜可保持保质期约20天, 使褐变率降低约5%。此外, 我国还确定了 "八无八 " 共计16标准, 在超市和市场推广蔬菜。八无: 无农药残留超标, 无重金属残留, 无亚硝酸盐残留超标, 无其他污染, 无绿老叶, 无沉淀物, 无杂物, 茎叶无根蔬菜。

八是: 有生产标准, 销售和销售记录, 有质量检测, 产品包装, 收获和货架质量日期, 有注册商标, 可食用指示, 有冷链储存和运输。

蔬菜保鲜技术1。防腐技术: 化学合成和天然防腐剂是两种防腐剂。大多数化学防腐剂都有副作用, 这会给保鲜产品带来一些污染。

特别是对蔬菜而言, 化学防腐剂的种类、用量和时间受到严格限制。2、冷藏技术: 低温不仅能抑制蔬菜组织的呼吸强度, 降低生理生化反应速率, 延缓衰老, 抑制褐变, 而且能抑制微生物的生长。因此, 从蔬菜的选择、洗涤、包装、贮存、运输到销售都需要在低温条件下, 才能获得更好的保鲜效果。

专家认为, 蔬菜包装, 应放在贮藏冷藏, 冷藏温度必须≤5℃, 以获得足够的保质期, 确保食品安全, 并使用冷链 (温度≤5℃) 运输和销售。3. 气调保鲜技术: 蔬菜的主要方法是气调保鲜的复合气-保鲜包装保鲜。