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净菜清洗消毒技术

编辑:无锡迅朗科技有限公司时间:2018-05-18

净菜清洗消毒技术

如今的市面上大多净菜微生物都是超标的,因为杀菌方法普遍使用化学药剂,怕剂量大了有药残。结果微生物超标。净菜要杀菌安全,就要用杀菌后无残留的杀菌溶液,对人无害,使用方便,抑制细菌滋生,延长净菜的保质期,可以考虑使用低浓度的NEUTHOX杀菌溶液浸泡3-5分钟,随后取出进行包装即可。

净菜又可称为轻度加工或最小加工鲜食蔬菜,是指将新鲜的蔬菜经过挑选、整理、清洗、切割、包装等一系列处理而制作成的可直接烹调或食用的新鲜蔬菜。

净菜产品标准

目前国家对净菜尚无统一标准,以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准:

1. 已摘除了蔬菜的不可食部分,如烂叶、黄叶,不可食用的根、须等。

2. 有较高的叶绿素和Vc保存率,可食率达95%以上。

3. 农药残留量低于国家标准,如敌杀死每公斤小于0.2毫克,速灭杀丁每公斤小于1毫克。

4. 初步消毒,无致病菌,细菌总数低于15万个/克。

5. 防止再污染,具有一定的货架期。贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。经加工及保鲜措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期,降低褐变率至5%左右。

物理保鲜技术:采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜,产品不发生化学变化,不产生异味,而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味。

5.生物防治技术:利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物,从而延长食品的贮藏期,如乳酸菌发酵产生的乳酸。