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微酸性电解水在实际应用中的功效

编辑:无锡迅朗科技有限公司时间:2018-03-02

微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water, SAEW)又称微酸性次氯酸水,微酸性氧化电位水。

虽然目前有次氯酸钠作为食品添加物的杀菌使用,但是使用次氯酸钠有效氯素浓度在100-200ppm,冲洗不完全容易产生氯素臭味的残留,还有排水处理、环境负荷、食品安全等问题,及易与有机物质结合,产生对人体有极大危害的有害物质三卤甲烷(THMs)。

虽然微酸性电解水当初开放的目的是作为食品设备的杀菌剂的替代品,但因也有应用在食品本体杀菌的市场需求,于是在2000年春天,诞生了有效氯素浓度下限值在10ppm:对于食品的味道及香气不会造成影响而可以达到杀菌效果、而上限值在30ppm:到达此上限值后即使浓度提高也不会增加杀菌力的【微酸性电解水】。在2002年6月10日,日本厚生劳动省令第75号,以【微酸性次氯酸水】的名称被指定作为食品添加物的杀菌剂。在规格上,有效氯素(HClO)浓度在10-30ppm,pH值在5.0~6.5之间 。

同样具有高效杀菌效果的强酸性电解水效果消失得比较快。相较之下微酸性电解水的保存性更高。在遮光容器中可以保存1个月以上。遮光加密闭条件下可达半年以上。甚至冷藏的话,效果可以保存一年。用PET瓶保存在密闭遮光条件下其保存性有可能达到1年。

在实际应用中,微酸性电解水在预防甲型H1N1流感病毒方面有独特的功效。试验调查了SLAEW(有效氯浓度20 mg/L,pH值6.0)对微生物的杀灭作用,其结果表明,SLAEW对各种细菌繁殖体、流感病毒在短时间内(30 s~1 min)就有杀菌效果;对细菌芽孢在20cc时达到检验出现的指标以下所需要的时间分别为:有效氯浓度100 mg/L的次氯酸钠溶液需要15 min,而SLAEW仅需要5 min。在肠炎沙门菌杀灭试验中,3种温度(4 ℃,20 ℃和45 ℃)条件下,有效氯含量4 mg/L的SLAEW作用2 min对肠炎沙门菌的杀灭率就能达到100%。我们在用SLAEW对水果(番茄、提子、香蕉)的保鲜效果的研究中发现,SLAEW对易导致水果腐烂的霉菌、细菌有明显的杀伤力,经SLAEW处理过的水果的保存天数有所提高。